De broodjes van het steenbakkertje

Nu bak ik regelmatig het zelfde pitten en zaden broodje maar heb nooit verteld hoe dat zal ik dan een beetje uit de doeken doen al is het wel in telegramstijl.

Voor ik begin maal ik een dag van te voren de tarwe welke voor een gedeelte de dag erna gezeefd wordt om bloem te verkrijgen het andere gedeelte welke dus niet gezeefd wordt is dus de (volkoren)meel.

Wanneer je van het gezeefde tarwe, de bloem ,een brood bakt verkrijg je witbrood . Nu vinden mijn meeste collega's 100 % volkoren brood te zwaar dus gebruik ik half om half 50% bloem en 50 % meel. Op het plaatje links zie je boven de gemalen tarwe en links er onder het gedeelte welke ik eruit gezeefd heb (dit gedeelte zorgt er voor dat je een bruinbrood krijgt) rechts het gezeefde dus de bloem (als je hier brood van bakt krijg je dus witbrood).

's morgens vroeg weeg ik de meel af doe er voor de helft de gedroogde gist in en de benodigde hoeveelheid water (100%) m.a.w een blubberige massa en zet het afgedekt in de koelkast . 's middags na het werk haal ik het meteen uit de koelkast om het weer op temperatuur te laten komen .

Het resterende benodigde hoeveelheid bloem ,zout, gist en de zaden en pitten (pijnboompitten,meloenzaad,maanzaad,sesamzaad,zonnebloempitten en lijnzaad wordt in de tussentijd afgewogen. Na een uurtje of 2,5 a 3 gaat het proces van de bereiding beginnen.

De bloem en en gist wordt bij het meel gedaan en gemengd en daarna het zout en daar gaat ie ... kneden maar .

Afhankelijk hoeveel broodjes ik maak kneed ik het deeg in de Kitchenaid en/ of gecombineerd met het handje .
Het kneden wordt gedaan
door captain hook eeh.... bedoel de de kneedhaak die al rond draaiend het deeg tegen de wand van de kom drukt.

Na het kneden met de Kitchenaid de zaden erin kneden met de hand .

Op het foto links de zaden afgewogen in een maatbeker. We gaan weer verder met het proces ,de eerste rijs pakweg 35 minuten het deeg in teiltje (Blokker) met een vochtige theedoek afgedekt (om uitdroging te voorkomen) .

Na ongv. 35 minuten doorslaan en in drieën verdelen en vormen met geklutst eitje bestrijken en vervolgens de broodjes decoreren met de dezelfde zaden als boven behalve de pijnboom pitten.

En voor de tweede maal laten rijzen ,alles natuurlijk netjes afgedekt met de theedoeken en daarover weer een transparant plastic zeiltje, voor ongeveer een uurtje en vervolgens bakken .